Elotes Locos

Necesitaba una receta simple para ensenarle a Danny como usar el anafre. Fue entonces que recorde los buenos tiempos que disfrute en la Ciudad de Guatemala cuando encontre el Elotes Locos. Vendedores en el Parque Central azan el maiz y lo sasonan casi con cada ingrediente que se les pueda ocurrir: Limon, mayonesa, mostaza, chile, ketsup, y luego le agregan queso. Son DELICIOSOS! Para hacer esta receta baja en calorias, reemplaze la mayonesa por crema agria.


Elotes Locos

4 elotes
Aceite de oliva
1 cda crema agria
1 cdita de mostaza
1 cdita de ketsup
½ taza de queso parmesano o romano.

Precaliente el anafre a temperatura media.

Mezcle la crema agria, mostaza, y ketsup en un recipiente pequeno.

Pele el maiz y guarde una o dos hojas para servirlo.

Rocie el maiz con el aceite de oliva y azelo por unos 10 – 15 minutos a fuego bajo o medio rotandolo para que no se queme.

Pongalo en un plato y aplique la crema.

Agregue el queso generosamente.

Buen Provecho!

Ensalada de Sandia

La combinacion de cebollas y queso no me apetece cuando se trata de ensaladas de sandia. Hice mi propia ensalada usando jicama para hacela mas suave; pasas y sandia para agregar dulzura, menta para frescura, y vainilla de Hawaii por su toque dulce y delicado. Buen provecho!

Ensalada de Sandia

1 sandia pequena sin semillas
1 jicama
1/3 taza de pasas
1/3 taza de pistachos
12 hojas frescas de menta picadas
½ vaina de vainilla de Hawaii
2 cucharadas de vinagre de cidra de manzana
4 cucharadas de aceite de oliva
Una pizca de sal

En un recipiente pequeno combine el vinegre, sal, menta, y vainilla. Agregue el aceite de oliva por poquitos mientra lo mezcla con el estribo para emulsificar el aderezo. Pongalo aparte.

Pele la jicama y la sandia y cortela en cuadritos. Agregue la vinagreta y mezclela con la ensalada. Agregue pasas y pistachos para decorar.

Quinoa con Naranja, Cerezas, y Pistachos

Quinoa con Naranja, Cerezas, y Pistachos

1 taza quinoa
1 taza jugo de naranja
1/3 taza de miel de vainilla
1/3 taza cerezas deshidratadas
1/3 taza de pistachos
Hojas fresca de menta

Lleve a ebullicion el jugo de naranja y la miel. Agregue la quinoa y deje que hieva lento. Reduzca la temperatura a ebullicion y tape la olla. Quinoa se cocina casi en el mismo tiempo que el arroz blanco, unos 20 minutos o hasta que el jugo de naranja se evapore. Retirelo del fuego y guardelo en el refrigerador por unas 4 horas o por la noche.

Variaciones:

1. Como plato secundario, sirva la quinoa con las cerezas y los pistachos encima. Decore con las hojas de menta.
2. Como desayuno, mezcle las cerezas secas y los pistachos con la quinoa y agregue leche fria.

Buen provecho!

Horchata Mexicana

Horchata Mexicana

2 tazas de arroz blanco
2 rajas de canela
6 tazas de agua
5 tazas de leche
½ cdita Extracto Puro de Vainilla Mexicana
Azucar o endulzante al gusto

Licue el arroz y la canela con dos tazas de agua. Echelas en una jarra y agregue las otras tazas de agua. Dejelo reposar en el refrigerador por la noche o al menos 4 horas.

Mueva el agua y cuelela. Agregue la leche, vainilla, y endulzante. Sirvalo con cubos de hielo.

Biscochos Anzac

Biscochos Anzac

Aunque estas sean galletas, el titulo de Anzac es protegido por el gobierno Australiano en honor a los soldados que participaron en la Primera Guerra Mundial. Sus madres, esposas, abuelas, etc. hacian estas galletas para enviarselas mientras estaban fuera del hogar.



Ingredientes

1 taza de harina
1 cucharadita de soda para hornear o bicarbonato de soda (Es lo mismo)
Una pizca de sal
1 taza de avena
1 taza de coco tostado
1/3 taza de jarabe de agave*
½ cdita de Vainilla Molida de Madagascar (o 1 cdita de Extracto Puro de vainilla)
7 cdas de mantequilla o margarina

Pre-caliente el horno a 350 F.

En una olla pequena ponga el jarabe de agave y la mantequilla a cocer a fuego mediano hasta que la mantequilla este derretida. Si usa extracto de vainilla, puede agregarlo en este paso tambien.

En un recipiente mediano mezcle la harina, soda, avena, coco, sal, y la vainilla molida.

Agregue la mezcla de agave a los ingredientes secos y mezcle solo hasta que esten incorporados.

Con una cuchara medidora, mida la masa que va a poner en una charola con papel encerado, despues rocie el papel con aceite en spray. Esta es la forma mas facil que he encontrado para despegar las galletas despues de hornearlas.

Hornee por 8 minutos, remueva la charola del horno, y deje las galletas reposar por unos 5 minutos antes de ponerlas en las parrillas para enfriar.

Buen Provecho!

* La receta original tiene Jarabe Dorado pero yo lo sustitui por el Jarabe de Agave por su alto contenido de fructosa. Esto hace posible que personas con dietas alimenticias especiales puedan disfrutar de estas galletas si no son intolerantes al gluten.

Sopa de Melon en Frio

Hice esta sopa el fin de semana y fue tan refrescante, especialmente cuando el dia estaba a 103 F.

Sopa de Melon Fria

1 melon helado
1 yogurt de vainilla (6 oz)
Una pizca de nuez moscada
5 hojas de tarragon
1 – 2 cucharadas de jarabe de agave

Pele el melon, cortelo en pedazos, y pongalo en la licuadora. Agregue el resto de los ingredientes y licue hasta que este espeso y sin granulos. Sirvalo frio.

Buen provecho!

Pastel de Almendra y Melocoton (Libre de Gluten)

Ingredientes

3 melocotones (enlatados funcionan tambien)
1 ¾ tazas de azucar (En esta receta se uso jarabe para pancake sin azucar, sabor de mantequilla)
6 huevos
½ cdita extracto de melocoton
1 lb + 2 cdas de harina de almendra
1/8 cdita de Vainilla Molida de Madagascar
Agua
Hielo

Precaliente el horno a 350 F.

Corte una cruz en la parte de abajo de los melocotones y cocinelos en agua hirviendo hasta que la piel se comienze a pelar, unos 5 minutos. (Si usa melocotones enlatados, omita los pasos pertinentes). Saquelos y pongalos en agua con hielo y pelelos. Corte uno en rebanadas para decorar y los otros dos en cubitos para el pastel.

Mezcle los huevos, azucar, y extracto de melocoton. En otro recipiente, mezcle la harina de almendras con la vainilla molida. Agregue los ingredientes secos al huevo e incluya los melocotones picados.

Horneelos en una caserola preparada por unos 30 minutos o hasta que este cocido. Sirvalo caliente o frio.

Buen provecho.

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Pie de Vainilla y Pecans caramelizados

1 base para pie
8 cucharadas de helado de vainilla
3 cdas de margarina o mantequilla
1/2 taza azucar morena
2 tazas de pecan nueces
salsa de chocolate sauce (comprada en el supermercado)
salsa de caramelo (comprada en el supermercado)

En una olla mediana, derrita la mantequilla y la azucar. Agregue los pecans y cocinelos hasta que el azucar se haya disuelto bien (unos 5 minutos). Deje reposar en papel encerado puesto en una cacerola para hornear.

Llene la mitad del pie con helado de vainilla y ponga una capa de nueces. Haga lo mismo con la segunda mitad y decore con las salsas de chocolate y caramelo. Guardelo en el congelador hasta que este listo para servirse.

Parfaits de Fresa

Parfaits de Fresa

Ingredientes

2 yogurts de fresas y banana
4 cucharadas de granola
2 fresas

Ponga un yogurt en un vaso, agregue 2 cucharadas de granola, y 1 fresa cortada. Repita con el segundo yogurt y corte la segunda fresa en abanico para decorarlo.

Buen provecho!

Costillas de Cerdo a la Fiesta

Costillas de Cerdo a la Fiesta

3 lbs costillas de cerdo deshuesadas
1 limon
1 ajo picado finamente
Sal y pimienta al gusto
1/3 taza aceite vegetal

Repollo

½ cabeza de repollo
Una puntita de salvia molida
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
Sal y pimienta al gusto
4 cdas de aceite de oliva

Ojuelas de tortillas de multigranos
Ojuelas de tortillas de maiz azul

Corte las costillas en trozos de 1 ½” cada uno. Agregue el ajo, jugo de limon, sal, y pimienta en un recipiente mediano.

Caliente el aceite en una fridera grande. Cuando esta a punto de humear, agregue la mitad de la carne. Cocinela completamente y retirela del fuego. Dejela descansar mientras repite lo mismo con la segunda mitad.

Mientras la carne se cocina, mezcle los ingredientes de la vinagreta en un recipiente mediano. Corte el repollo y lo mezcla con la vinagreta.

Sirva las ojuelas con el repollo y la carne como lo desee.

Gazpacho

Gazpacho

En un dia caluroso, esta sopa puede ser muy refrescante!

Ingredientes

6 tomates roma
½ pepino
1 tallo de apio
1 chile dulce rojo
¼ chile dulce verde
¼ cebolla
1 rodaja de pan integral (para espesar)
6 oz agua (agregar mas si es necesario)
2 cdas vinagre de vino rojo
2 cdas aceite de oliva
Jugo de ½ limon
Sal y pimienta al gusto

Combine todos los ingredientes en la licuadora hasta que alcancen la consistencia deseada. Sirvalo frio.

Ensalada de Fresas Citrica

Ensalada de Fresas Citrica

Los ingredientes simples contribuyen los mejores sabores.

Ingredientes

1 bolsa de hojas para ensalada mixtas
1/3 taza de almendras cortadas
2 fresas
1 naranja



Vinagreta Citrica Balsamica

2 cucharadas de vinagre balsamico anejo
½ cdita de azucar
½ cdita concha de naranja rallada
1/3 taza aceite de oliva

Ponga las almendras a tostar en una fridera pequena a fuego lento por unos 20 minutos. Muevalas constantemente para que no se quemen.

En un recipiente mediano mezcle el vinagre, azucar, y la ralladura de naranja. Agregue el aceite de oliva lentamente mientras lo incorpora con el estribo para emulsificar la vinagreta. Pongala aparte.

Corte las fresas en cuartos; corte la concha y la parte blanca de la naranja. Corte entre las divisiones de la naranja y pongalas aparte.

Agregue las hojas mixtas a la vinagreta y revuelvala. Decore con las fresas, la naranjas, y las almendras. Sirva la ensalada de inmediato.

Buen provecho!

Pollo con Mole Rojo

Pollo con Mole Rojo

El mole rojo, como casi todos los moles, viene del estado de Oaxaca. Celebre el 5 de Mayo con esta tradicional cena mexicana!


4 pechugas de pollo
8 tazas de agua
Sal y pimienta al gusto

Mole

Agua como se necesite
6 chiles guajillo
3 chiles Pasilla
3 chiles ancho
3 ½ caldo de pollo (de la receta de arriba)
2 dientes de ajo
½ cebolla picada
½ cdita oregano
½ vaina de vainilla Mexicana
Sal y pimiento al gusto
Aceite vegetal como se necesite
½ cda de masa harina

Tortillas frescas de maiz o de harina.

Sasone el pollo y cocinelo en el agua. Retirelo del fuego y pongalo aparte. Season the chicken and cook it in the water. Remove from heat and set aside.

Hierva agua. Retirela del fuego. Saque las semillas y los tallos de los chiles y pongalos en el agua caliente. Dejelos en remojo por una hora. Saque los chiles y sequelos.

En una licuadora, agregue todos los ingredientes del mole, excepto el aceite y la masa harina. Licuelos bien.

En una olla, caliente 2 cdas de aceite casi al punto de humear. Agregue el liquido de la licuadora, llevelo a punto de ebullicion y agregue la masa harina. Sasonelo al gusto.

Desmenuze el pollo y agreguelo al mole.

Sirvalo con tortillas frescas de maiz o de harina.

Tamales de Pollo

Tamales de Pollo

Para la Masa:

¼ taza de leche
¼ taza de caldo de pollo (Agregar mas si necesita)
1 taza de masa harina
½ taza de margarina o mantequilla al tiempo
1 cdita sal
1/8 cdita cominos molidos
1/3 chile poblano, finamente cortado en cuadritos
1 cdita polvo de hornear (no soda)

Mezcle todos los ingredientes hasta que tenga una masa parecida a la consistencia de la plasticina.

Para el relleno:

1 lb pollo
½ cdita polvo de cebolla
½ cdita polvo de ajo
1 lata de salsa de tomate
¼ taza caldo de pollo
1 cdita oregano fresco o 1/3 cdita oregano seco
Hojas de banano o de maiz tanto como se necesiten
Sal y pimienta al gusto

Remoje las hojas de maiz en agua tibia.

Condimente el pollo con el polvo de cebolla, y el de ajo, sal y pimienta. Cocine el pollo en una sarten hasta que este bien cocido. Remuevalo y agregue elcaldo de pollo, salsa de tomate y el oregano. Ajuste la sason. Desmenuze el pollo y lo agrega a la sarten.

En una hoja de banana o de maiz, distribuya una pequena cantidad de masa y agregue una cucharada de pollo. Una las puntas superiores de la hoja y doble la parte de abajo hacia arriba. Cocine al vapor por unos 30 minutos o hasta que esten cocidos.

AAAAJUUUAA!!!!

Pie de Fresas

Pie de Fresas

Podria mostrarles como hacer la base de este pie de la forma mas dificil pero decidi mostrarles una forma mas facil usando la masa lista para galletas! Agrega mas sabor y ahorra tiempo. Gracias a mi cunada por haber compartido conmigo esta receta hace ya algun tiempo.

Base
1 paquete masa preparada para galletas (de azucar)
1 bolsa para hornear
1 lb frijoles
Aceite en spray

Rocie el recipiente para hornear el pie con el aceite y ponga la masa para galleta estirada en el recipiente. Forme agujeros en la masa con un tenedor para que el aire circule y cocinela a 375 F con una bolsa de frijoles encima para que no se formen burbujas en la masa. Horneelo por unos 15 minutos o hasta que las orillas se vean doradas.
Retirelo del horno y dejele enfriar a temperatura normal.

Relleno
1 taza de azucar
1 taza de agua
2 cdas de maizena o fecula de maiz
1/3 taza de pure de fresas, o
1 paquete pequeno de gelatina de fresas (sin azucar)
1 caja de fresas cortadas
Crema batida sin azucar
1 rodaja de pina

3. Cocine en una olla pequena a fuego alto el agua y la fecula de maiz. Cuando empiece a espesar, agregue la gelatina y disuelvala. Retire del fuego y agregue las fresas. (Si usa gelatina sin azucar, excluya el azucar de la receta).
4. Si usa el pure de fresas, incluyalo con el agua, azucar, y fecula de maiz.

Ponga el relleno en la base y dejelo enfriar en el refrigerador. Una vez que este listo, ponga la crema batida en una bolsa plastica Ziploc, cortele un agujero en la parte de abajo y decore a su gusto.

Buen Provecho!

Chorizo con Huevo en Salsa de Champinonez

Chorizo con Huevos y Salsa de Champinonez

½ bolsa de chorizo cocido
2 cucharadas aceite de oliva
1 paquete de champinonez cortados en rodajas
½ cebolla a la juliana
3 cucharadas de mantequilla o margarina
2 cucharadas de harina
1 14 oz lata de caldo de pollo
¼ taza de leche
¼ taza de crema para batir
1/3 taza de vino blanco para cocinar
1 cda pasta de tomate
Espinaca fresca
Sal y pimienta al gusto

En una sarten caliente el aceite de oliva y saltee las cebollas y los hongos en temperatura de media a alta por unos 10 minutos. Saquelos y pongalos aparte.

Derrita la mantequilla y agregue la harina para formar la base para la salsa. Mezcle bien y agregue el caldo de pollo poco a poco hasta que espece y no se apelote. Agregue la leche, la crema, el vino para cocinar y disuelva la pasta de tomate.

Sasone la salsa con sal y pimienta e incorpore los hongos, la cebolla, y el chorizo.

En otra fridera, haga los huevos revueltos. Sirvalos con la espinaca y la salsa de chorizo encima.

Buen Provecho!

Bacalao al Vapor con Salsa de Eneldo y Limon

Bacalao al Vapor con Salsa de Eneldo, Limon, y Mantequilla

4 filetes de bacalao
1 cdita de eneldo
4 gotas de jugo de limon
1/3 taza de vino blanco para cocinar
8 cdas de mantequilla o margarina
1 paquete de vegetales congelados (broccoli, zanahoria, ajotes, castanas de agua)
Sal y pimienta al gusto

Sasone el pescado con sal y pimienta y cocinelo al vapor por unos 20 minutos dependiendo del tamano del filete. Si no tiene una canasta de bambu, puede cocinar el pescado en agua (mas o menos ¼ de taza) y cubierto.

Ponga los vegetales en el micro-ondas para descongelarlos y los pone aparte.

Lleve el vino blanco de cocinar a ebullicion y apague el quemador. Agregue la mantequilla, cucharada por cucharada y derritala agitandola en la sarten hasta que toda la mantequilla haya sido derretida. Agregue el eneldo y el limon. Sasone con sal y pimienta.

Ponga los vegetales en un recipiente pequeno y mezclelos con una parte de la salsa. Sirvalos y ponga el pescado encima rociandolo con el resto de la salsa. Buen provecho!

Desayuno de Avena

Desayuno de Avena

Me gusta la avena cruda por tres razones: 1) Tiene mejor textura. 2) Es mucho mas facil y rapida para hacer. 3) Me llena por mucho mas tiempo. Cuando la hago para el desayuno, esta es la receta que generalmente uso.

1 taza de avena entera
1/8 cdita canela molida
1 cda de cada una:
-Splenda
-Semillas de girasol
-Semillas de linaza
-Semillas de Chia o Chan
Pasas al gusto
7 almendras
1 taza de leche descremada

Mezclar todos los ingredientes y disfrute de un nutritivo desayuno.

Nota: Las semillas de linaza y chia contribuyen con Omega 3, que es necesaria para el cuerpo; las semillas de chia contribuyen con proteina...en fin, A MI ME ENCANTA ESTE DESAYUNO!!!!!

Parfaits de Pina y Coco

Parfaits de Pina y Coco

No renuncie al buen sabor, solo reduzca sus porciones y disfrute de este delicioso postre!

Ingredientes

1 paquete de queque de pina (de caja)
Substituya el agua por leche de coco
¼ cdita de extracto de coco
Use mantequilla en vez de aceite
Crema batida libre de grasa
¼ cdita de extracto de vainilla de Madagascar
2 cajas de frambuesas

Mezcle los ingredientes de acuerdo a las direcciones de la caja y honeelo en una hoja de hornear grande para que el pastel le salga delgado.

Dejelo enfriar y cortelo en cuadritos de 1” .

Mezcle la crema batida con la vainilla.

En un vaso plastico pequeno arregle uno o dos pedazos de pastel. Agregue una cucharada de crema batida y ponga las frambuesas encima de la crema. Repita una vez mas y ya esta listo para servir. Le alegrara el dia a muchos vecinos!

Buen provecho!

Ensalada de Pasta Primavera

Ensalada de Pasta Primavera

En estos tiempos de locura, la genta entra y sale de sus casas al trabajo y viceversa. Esta receta da una rapida alternativa para alimentarse saludablemente aun cuando se esta de prisa. Yo hago la haga cuando estoy tan cansada que no quiero ni pensar!

2 lbs pasta rotini de harina integral
3 cdas aceite de oliva
1 bolsa de pechugas de pollo asadas
1 bolsa de flores de broccoli cortadas
1 lata pequena de aceitunas negras
1 bote pequeno de chiles dulces rostizados, cortados a la juliana
1 botella de Aderezo Italiano Bajo en Calorias
2 tazas de queso rallado mixto
Sal y pimienta al gusto

Cocine la pasta siguiendo las instrucciones del paquete. Escurrala bien y rocie con aceite de oliva para que no se pegue.

En un recipiente grande, mezcle el broccoli, aceitunas, chiles, pollo, y toda la botella del aderezo. Agregue la pasta y el queso. Incorpore todos los ingredientes y sasone con sal y pimienta al gusto.